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天鵝泡芙(硬殼泡芙)

 

 

其實天鵝泡芙跟一般泡芙做法沒有什麼兩樣,只是送禮很漂亮。話說我當天倒是來不及準備包裝,況且天鵝泡芙很難包裝。我就很粗魯的把天鵝直接送上盤子,等人上車了之後就逼對方直接嗑掉它= =+

 

 

其實泡芙做來十分迅速,又比餅乾體面漂亮,是裝賢慧的好選擇。硬殼泡芙還要自己調料,更偷懶點甚至可以去外面材料行找波蘿泡芙麵體,直接送烤箱就可以了

 

 

內饀做法(牛奶口味)(以下說的杯都是標準量杯)

 

1.糖:二分之一杯(偏甜,不想吃太甜的人可以用三分之一杯)

2.奶水:兩杯( Evaporated Milk。也稱奶水是全脂牛奶,去掉一半的水。用不完要放冰箱,大概可以放三天吧)

3.中筋麵粉:四大匙

4.蛋黃:兩個

5.香草、蘭姆酒

6.奶油:兩大匙

 

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蛋黃跟糖攪拌,

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之後加入麵粉。成為(a)

(a)放到瓦斯爐旁,開著小火預備但先不能把(a)放上去。

 

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另外把兩杯奶水加熱到沸騰(可以用微波爐偷懶,但是小心熱過頭撲出容器)接著迅速的倒入(a)中,並且用直型打蛋器快速攪拌(速度是重點)。這時把加了奶水的(a)移動到小火上,不停的攪拌(小心底部燒焦)

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此時加入香草跟奶油。

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變稠就可以了。放涼時才加入蘭姆酒(不然酒會被爐火蒸燒掉)喜歡酒味濃一點變成酒香泡芙的可以加兩大匙,不然一大匙就夠了。等涼,蓋上膠膜放到冰箱給內饀休息一下。

 

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外皮部分

水:一杯

(動植物均可):二分之一杯

中筋麵粉:一杯

雞蛋:四個(如果雞蛋小一點就用四個,中大型的雞蛋用三個就好,不然麵糊太稀但是稀麵糊跟味道沒關係,只是做天鵝的塑型不方便而已)

鹽:二分之一茶匙

baking power:八分之一茶匙

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水跟油放到鍋中煮滾,加入鹽跟泡打粉,在滾的狀況下加入過篩的麵粉接著關火.離開爐子

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攪拌到變成這個樣子

 

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在麵團半溫的狀態下把雞蛋一次加一只進去,每次都要拌勻才加下一顆。

 

 

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用湯匙挖起來放到烤盤上(雖然照片用了擠花袋但真的沒必要超級沒必要)如果是普通的泡芙烘烤就可以不用管形狀,但是天鵝泡芙的天鵝身體要把泡芙生料堆高一點然後成長橢圓形,不能太正圓喔!

 

 

 

烤箱預熱後放到中層,攝氏200度烤三十分鐘上下(視情況還有家中烤箱做調整...烤箱牌子不同一定會不一樣的可能25到40分鐘之間都有可能)。烤的中途絕對不可以打開烤箱門,不然漲大的泡芙會瞬間坍塌。至於什麼色澤問題或者怕靠近烤箱邊緣的部分太焦這類的事情,請等到泡芙的裂皮(裂口凹下的部分)不顯白了,都成為金黃甚至淺咖啡色才可以開箱門做調整。

 

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另外烤這種泡芙料從烤箱散發出的味道很容易像是烤焦東西請眼見為憑...不要聞到味道就緊張。

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剩下的料用擠花袋(這個真的要擠花了)在烤盤上畫2字。頭部請用力多擠一點然後2的底部橫線要長一點,到時候方便插入。脖子請略粗一點,不然烤好很容易斷。可以加芝麻當眼睛喔!

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之後把泡芙皮等涼之後,剪開。上半部的蓋子部分從中間對切當作翅膀。填入饀料,把2字插進去,蓋上蓋子,灑上糖粉就完成了

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Posted by tuanuu at 痞客邦 PIXNET 留言(17) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (17)

Post Comment
  • 正心誠易
  • 我最喜歡吃泡芙了,手藝真好,除了料理外還會做泡芙ㄟ,第一次看到天鵝泡芙,好想吃@@
  • 我記得是以前在漫畫上面看過一次做法 就這樣跟媽媽說了之後一起嘗試看看
    效果真的很不錯 唬人很好用XD

    tuanuu replied in 2009/01/15 10:43

  • 詩詩
  • 真是ELEGANT的天鵝!!
  • 謝謝

    tuanuu replied in 2009/01/15 11:17

  • 艸頭人
  • 我在想那個太妃糖的味道。一般泡芙裡的卡士達醬會擺蘭姆酒否? 是不是蘭姆酒與奶油加熱後會產生那股甜香濃郁的太妃糖味?
  • 我不知道耶...因為這是家裡改過的食譜
    但是加酒之後的香味真的很好
    也會把牛奶會弄成太妃糖味...

    不過你好像不喜歡太甜囧a 真是抱歉送禮之前沒想清楚

    tuanuu replied in 2009/01/15 11:26

  • Accord
  • 好酷!
  • 你來台中的時候我可以做給你吃XD

    tuanuu replied in 2009/01/15 11:27

  • mengfulee
  • 可愛的要命!
    齁 你幹麻吃我>////<
  • 來啦 不是說了要來我家學做泰國菜還有吃飯吃點心?
    寒假我爸媽都出國探親了沒辦法
    但是你找個周末來啦~~

    大家都是中部人咩
    來我就做天鵝泡芙給你吃>3<

    tuanuu replied in 2009/01/15 11:31

  • lincyi
  • 好好吃ㄡ,寒冷的冬天~~台南阿龍豬心~超級好吃~~正妹極度推薦 ~~有張貼 最新的台南美食 ㄡ ,都是正妹吃過 才port上去的,歡迎參觀
  • 松露玫瑰
  • 小逸手好巧,
    好優雅的天鵝耶,
    姐姐做不出來,
    聞香就好^^
  • 姊姊你明明手更巧...

    tuanuu replied in 2009/01/19 14:43

  • bloodyserena
  • 好厲害唷!!!
    真的很美麗又好吃的樣子呢~~~
  • 謝謝你的誇獎>///<

    tuanuu replied in 2009/01/19 14:45

  • wlf43
  • 看起來好好吃喔
    我以前在餐廳吃過
    想不到你可以自己做
    真了不起
  • 還好 是因為媽媽有教 家裡還蠻在乎女兒會不會做菜的

    tuanuu replied in 2009/01/22 11:34

  • 小笨狗
  • 請問泡芙體是硬的
    還是軟的
  • 泡芙殼是硬殼泡芙 不是菠羅泡芙的那種殼
    菠羅泡芙的殼比較軟一點

    tuanuu replied in 2009/02/28 16:41

  • enhpmleo
  • 常跑中部算中部人嗎XD..

    很想實際操作一次阿阿阿阿阿阿阿
  • 哈哈 台中人歡迎大家自認台中人xdddd

    tuanuu replied in 2009/04/16 01:34

  • MIMOSA
  • 請問"Evaporated Milk。也稱奶水是全脂牛奶,去掉一半的水。"去掉一半的水的意思是??一般的濃縮奶水可以用嗎?可以用奶粉泡嗎?謝謝!!
  • 就是奶水啦...我家都用金獅牌的奶水XD
    用奶粉泡我就不確定味道囉

    tuanuu replied in 2009/04/18 01:51

  • lorina
  • 現在大家都用中部人來套關係喔
    哈哈
    我是道地的中部人喔
    小逸的手好巧
    讓我看了都捨不得吃呢
  • 中部人萬歲!!!!台中人有很親切的台中腔啦~
    哈哈 很多人都說捨不得吃 但是終究會吃
    我只是很喜歡研究大家從哪邊開始啃

    我男友就是一口啃掉頭部(大驚!)

    tuanuu replied in 2009/04/18 01:54

  • Bill simth
  • 從p2的轉錄文章看到
    You rock!好會做菜的超正妹

    我可以學鄉民跟著叫老婆嗎?
  • 事實上 你注意一下 那篇文章裡面的人居多是跟著叫"媽!"
    XDDDDDD

    那篇文章我要拿給我媽看XDDD

    媽咪昨天打電話來宿舍還跟我說什麼時候要回去學做菜啊XD

    tuanuu replied in 2009/04/21 06:20

  • flambo
  • 超可愛的咧~好厲害!!!
  • 謝謝 >////<

    tuanuu replied in 2010/07/30 19:46

  • 嘉
  • 哇~~好利害!

    可...嘉光想到要費那麼多工~就懶了!
  • 漂亮是漂亮 可是我覺得皮軟化的有點快 一直在找尋更好的泡芙皮食譜

    tuanuu replied in 2010/08/11 15:52

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