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DSCF4304.JPG  

泰式打拋豬肉做法

台灣直接音譯的其實是一種植物。台灣多用九層塔代替。但是吃過的人就會知道這兩種植物的味道還是差別很大!打拋的香氣濃烈到一個程度會帶點苦味跟中藥味道,但那種中藥味道更像是中藥的甘味

 

這種中藥味道不是表現在舌頭上,是表現在香氣上,很難用九層塔代替。但沒有打拋葉可用的人可以改用打拋醬,許多泰國食品材料店都有販賣。用醬代替新鮮葉子的時候就要自己去調鹹度因為醬有鹹味跟蒜頭的成分囉!

DSCF4291.JPG

這不是網路截圖這是我家後院的打拋葉XD

 

 

DSCF4293.JPG

 

 DSCF4297.JPG

 

蒜頭跟辣椒打成泥。可以先切碎之後打成泥狀(上面的圖可還沒開始打!),每次這步我媽都會不斷提醒:「依定要把辣椒跟蒜頭打成泥~不然就跟平常的蒜頭辣椒炒肉沒兩樣。」事實上打到辣椒仔破開的時候確實會讓辣椒的味道跟平常大不相同。

 DSCF4295.JPG

 

蒜頭要多!這篇文章大概炒五十塊錢的絞肉就需要這些蒜頭。(這是大瓣的~不是小的喔)

 

 

先把打成泥狀的蒜頭辣椒用油炒香,蒜頭比爆香在更多一點焦黃後下絞肉。翻攪兩下之後就可以再鍋中加入一點水,半炒半煮的狀況水也不需要太多就是給這道菜一點醬汁可以下飯的感覺。

 

炒肉的過程加入魚露(有這個~所以不要加鹽了!)、一點點醋、加上一點糖(糖的部份可以用蠔油代替~因為蠔油有點甜味。不是很正統的作法但是味道很好喔XD如果用了蠔油記得要降低魚露的份量)。

 

DSCF4298.JPG DSCF4300.JPG  

(一個女生手大小的小籃子大概鬆鬆的裝到六分滿的葉子...其實有點極限值了...太多葉子會苦)

 

 

 

快起鍋之前才加入打拋葉~翻攪一下!打拋葉如果從頭就下去反而會散逸。用餘熱翻攪就可以了!

DSCF4302.JPG

 

 

這道菜過程中鹹味、淡淡的甜味跟辣味都要靠自己決定。畢竟每個人偏好的鹹淡與辣味不同。只有幾個簡單的重點提示一下。

 

 

1.蒜頭辣椒一定要打成泥!(我沒打成泥狀都會被媽媽唸~)

2.沒有打拋葉怎麼辦?

你可以買打拋醬。上網搜尋都找的到有人在賣但是打拋醬裡面有蒜頭跟鹹味成分所以其他的東西要自己調整喔!

 

 

 

 

 

Posted by tuanuu at 痞客邦 PIXNET 留言(69) 引用(0) 人氣()


留言列表 (69)

Post Comment
  • 正心誠易
  • 啊~這讓我這個住在台中喜歡吃泰國菜的台灣人...口水直流啊
  • 台中有家我覺得蠻好吃的 叫"泰部象畫" 你可以去試試看喔
    之前比較喜歡桂河城 氣氛又好 結果後來好像口味越做越台灣 家人就很少去桂河城了

    tuanuu replied in 2009/06/21 08:31

  • *[ pea ]
  • 啊 @@ 原來打拋是植物,不是動作啊...
    長見識了 :D

    好專業哦,連"打拋"都自己種
    請問花市買得到嗎 XD

    看完就很想如法炮製一番呢~~
  • 花市我就不知道了
    這個種子似乎是泰國辦事處的人拿給我媽媽的

    tuanuu replied in 2009/06/23 00:25

  • RAT0321
  • 哇~好香ㄚ!!!
    真是賢妻良母
  • 我還不是妻>"<更不是母...我只是母的XDDDDD

    tuanuu replied in 2009/06/23 00:27

  • jiajia
  • 請問不需要加檸檬嗎?在外面吃的好像都有耶,我只是想確定我在外面吃的正不正統!謝啦
  • 你可以用檸檬代替醋在做菜的過程加入 但是上桌之後不需要加檸檬
    有一道菜跟打拋很像 同樣是碎肉 但是加了很多薄荷葉跟香料去涼伴
    那個才要加檸檬 有機會我在會部落格上教這道菜

    tuanuu replied in 2009/06/23 00:28

  • 路人
  • 原來裡面沒有番茄!
    一直以為有番茄而卻步的我有一種被騙的感覺囧
  • 蕃茄是台灣加上來配色用的
    不是正統做法
    可是我媽媽自己現在很喜歡加小蕃茄 因為她覺得顏色漂亮又好吃

    tuanuu replied in 2009/06/23 00:29

  • 口禾火先生
  • 我用生命保證

    小逸炒這個打拋肉

    ☆ 超 ★ 級 ☆ 好 ★ 吃 ☆

    ★ 我 ☆ 的 ★ 媽 ☆ 啊 ★
  • 有機會我再弄好冷凍打包給你回家配飯吃^_^

    tuanuu replied in 2009/06/23 00:30

  • HITACHI
  • 口禾火先生的留言內容讓我笑了XXXD

    ☆★↖煞气a打拋豬肉↘ ★☆
  • 你好我是☆★↖煞气a小逸↘ ★☆

    tuanuu replied in 2009/06/23 00:30

  • 住在台中已經知道錯了的假泰國人
  • 真的是差很多~~我失敗了 (不過蒜頭要打成泥還真的有點太累了~ 從沒這麼做過)
  • 食物調理機可以代替你做很多事情XD 如果用量大我會用食物調理機
    用量小我就不開機子做事了 不然還要洗調理機

    tuanuu replied in 2009/06/23 00:31

  • 正心誠易
  • 泰部象畫我去吃過四、五次,第一次吃打拋肉也是在那點的,
    泰部象畫很適合全家人一起去吃,味道比瓦城好,價格也比較親民....
  • 我也覺得價格親民的多 但是我很少在外面吃泰國菜
    因為可以在家中自製
    口味可以調的更適合自家人一點

    tuanuu replied in 2009/06/23 19:50

  • RAT0321
  • 哈~
    這個好笑

    不過妳也是有受成為賢妻良母的專業訓練ㄚ
  • 可是我收納不好 這點大概就扣三十分了
    另外 我也不會織毛衣打毛線
    我姊很會做毛線毛衣還有勾針娃娃呢!

    tuanuu replied in 2009/06/24 16:28

  • sweaters
  • 我也很想再家種香料耶
    (只想種 不會煮@@)
  • 哈哈 那你要不要種好香料給我用XD

    tuanuu replied in 2009/06/25 16:06

  • RAT0321
  • 哈~
    不會啦~
    是扣70分[認真的表情]

    妳老姊真厲害[豎拇指]
  • 囧 哭哭 所以小逸當不了未來的賢妻良母了

    tuanuu replied in 2009/06/25 16:59

  • RAT0321
  • 哈~
    不會啦
    就叫妳老公學做菜囉~
    像我同學廚藝比我好ㄟ
  • 我可能得叫老公學打掃XD 廚房是我的 不要跟我搶!

    tuanuu replied in 2009/06/29 00:11

  • RAT0321
  • ㄛ~
    你也會分區塊ㄛ
    現在一直提倡男女平等
    ㄔㄨˋ ㄌㄞ˙ ㄟ ㄉㄞˇ ㄐㄧ˙ 也是要分攤才是
    我和女友住一起
    她的工作忙所有的家事我來負責
  • 會幫女朋友~那你是個好男人啊!

    tuanuu replied in 2009/06/30 03:11

  • RAT0321
  • 我還在學習啦~
    目前還不是好男人
  • 加油!我也想往好女人之路邁進!

    tuanuu replied in 2009/07/04 06:32

  • RAT0321
  • 哈~
    你不夠貼心嗎??
    好女人的定義是甚麼
    以你來說的話
  • 好女人...囧?我不想寫再這邊 因為我知道我寫下來了以後一定會有某人會拿我寫的東西來提醒我 囧

    tuanuu replied in 2009/07/06 02:26

  • RAT0321
  • 喔~
    人都是有缺點的
    做自己最重要啦~
  • 讓我想到衛生棉廣告
    做自己 好自在XD

    tuanuu replied in 2009/07/08 00:33

  • RAT0321
  • 做自己本來就是很自在囉~
    今天有累到~
    幫我馬一節好不好

  • 囧>幫你馬...囧 我有點狀況外...

    我跟泰國有關不代表我就會泰式馬殺雞...
    這不就像是人家來問我"小逸 小逸 你知不知道泰國人妖的%^#%$&過程啊?"


    況且你不是說你有女朋友 去叫你馬子幫你馬(XD 馬子幫你馬說起來意外的順口耶)







    tuanuu replied in 2009/07/10 03:34

  • RAT0321
  • 哈~
    叫人妖來馬兩節
    喔~不錯喔!這個屌[周董上身]
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  • carre
  • 您好! 我是從ptt的cook版連結到您的網誌,
    想請問把辣椒和蒜頭捶打成泥的那個器具要去那兒買啊?
    台中買得到嗎?
  • 那個是我媽很久很久以前就買的 我建議你可能上網搜尋一下研缽 或者搗缽
    真的不行的話...還有中藥行 他們有這種東西

    tuanuu replied in 2010/12/15 09:45

  • 區區
  • 每次去泰式料理店都會點給小孩吃,但是不辣的,一直想自己做,現在看到您的介紹,真是太感動了,感恩喔!
  • bob
  • 能否寄回郵給您,向您索取打拋葉的種子嗎?很高興看到妳的網站,我已找尋很久了!建國花市沒賣,拜託。
  • 台中人可以自取啦 剩下的我是怕麻煩 我媽會不願意處理...orz

    tuanuu replied in 2011/06/10 18:53

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  • stephenine
  • 那我可以找時間去台中嗎
    我已經找尋很久了
    上網搜尋
    賣種子的也賣完了
    拜託!
  • 留下你的email 我寄信跟妳講自取的方式
    (不能在網路上公開寫我家地址啊xd)

    tuanuu replied in 2011/06/11 19:53

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  • 木瓜
  • 你好
    我也可以索取 打拋葉的種子嗎??
    超級想要種的

    我的是 papayapa@gmail.com
  • 我寄信給妳囉 但是要請你三天後再打手機

    tuanuu replied in 2011/07/13 10:10

  • penny
  • 版主您好:

    我從ptt連過來的
    對打拋葉的種子很有興趣
    方便和你索取嗎?
    我的信箱是:bluekeyfall@yahoo.com.tw

    今天去一廣買泰式調味醬居然發現另一家中菲商行比較便宜
    好傷心T_T

  • 索取的話要看我媽媽有沒有空
    我會記得寄信給你的

    tuanuu replied in 2011/08/18 06:19

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  • Kate
  • 版主您好 :

    我對泰式料理以及香草種植都非常有興趣, 不知可否向您索取打拋的種子, 我可以寄回郵信封給你, 等您有空時再幫我寄出即可!

    如果您有興趣, 我也很樂意和您分享一些蔬菜的種子, 和您結緣!

    我的信箱是katherinefan1229@yahoo.com.tw

    謝謝您!
  • 我可能要問問看我媽願不願意耶...搞不好他會覺得寄東西有點麻煩什麼的
    不好意思囉

    tuanuu replied in 2011/09/02 11:50

  • joyce500
  • 小逸您好:
    我很想種泰式香料植物,打拋葉和甲猜已經找好久了,真高興看到台中有!
    很冒昧,想向令堂索取種子方便嗎?
    我的信箱是:jioyce500@ymail.com
  • ann
  • 請問打拋葉會毛毛的嗎?
  • 會喔 不過沒有很多毛 細細的

    tuanuu replied in 2011/09/30 09:58

  • miffying
  • 寫得很仔細而且看起來超好吃耶!!
    板主謝謝妳^^
  • 不客氣不客氣 推廣泰國菜咩XDD

    tuanuu replied in 2011/10/22 15:06

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  • 巧比
  • 哈囉~

    請問,如果沒有魚露的話,可以用甚麼調味品代替嗎?


    謝謝你
  • 日式醬油 淡味的 可以稍微代替
    但是魚露冷的時候有一種淡淡的腥味 遇到熱會呈現鮮味
    這是日式醬油不能替代的

    tuanuu replied in 2011/12/06 23:05

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  • 訪客
  • 我住在台中~~想要跟您索取打拋的種子,不知道是否方便呢??謝謝!!我的mail是hsien0424@gmail.com 非常感謝
  • rieo
  • 非常感謝您的分享
    我另外找到您所說得打拋葉在花市為何種植物
    http://goods.ruten.com.tw/item/show?21202021299583
    供您參考
    雖然您家的樹葉偏卷曲.不過用“聖羅勒“當關鍵字google時
    可以看到他的花型跟葉子的生長方向.的確相同
  • 謝謝你的分享!!!

    tuanuu replied in 2012/02/16 14:41

  • 霸子
  • 你好...看了你的說明才知道原來打拋式一種植物!!...非常謝謝你..!
    之前吃了好多次西屯路泰國小吃店的打拋飯...我非常的愛!!
    實在很想學起來自己做給我太太吃...不知是否方便跟你索取一些打拋葉的種子
    萬分感謝!!
    小弟我的信箱 plant-h@yahoo.com.tw
  • 請等到天氣熱起來的時候 再來跟我索取
    因為現在太冷了 送給別人就算是植株都很容易死光ORZ

    (就麻煩到時後直接寄到我網誌首頁的那個信箱 我會告訴你打哪個電話)

    tuanuu replied in 2012/02/22 01:42

  • 小m
  • 請問打拋葉有賣嗎?很喜歡這道菜!但就如您所說,跟九層塔差很多
  • 我沒在賣 但如果是台中人 可以自取

    tuanuu replied in 2012/05/11 23:51

  • 楊老師
  • 板主您好:

    我是桃園縣國小的老師,因課程內容需要,
    不知是否可以從以下連結中擷取圖片
    http://tuanuu.pixnet.net/blog/post/23807291-泰式打拋豬肉做法
    我會註明出處,以尊重著作權的使用,煩請撥冗時間回信,感謝!


  • 可以的 既然是教學用途就拿去用吧!

    tuanuu replied in 2012/05/27 21:51

  • 大頭
  • 您好~不好意思打擾您~
    小弟住台中~也想要厚顏的跟您索取打拋葉種子來種植,
    不知道是否可以呢?
    謝謝您~
    我的mail:
    cheaney170@yahoo.com.tw
  • 我有回應你囉

    tuanuu replied in 2012/07/20 03:26

  • sune
  • 請問一下你做泰國菜的時候都是用什麼油呢?

    我們家都是用橄欖油作菜,但我怕用橄欖油炒的話味道應該會比較不一樣嗎?

    所以道地的打拋豬肉要加的調味料是魚露、醋和糖對嗎?
  • 不要用橄欖油比較好喔 用普通炒中國菜的油類都可以
    橄欖油會有味道
    還有辣椒跟蒜頭啊

    tuanuu replied in 2012/07/22 22:55

  • sune
  • 謝謝。
    我知道還有辣椒蒜頭(要搗成泥) 和打拋葉啦
  • XDDD不好意思 為人雞婆XDDDDD

    tuanuu replied in 2012/07/22 23:14

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  • 軒軒
  • 你好我住台中我想找你要一些打拋葉種仔可以嗎 我的
    網址 hsianyps@yahoo.com 感謝了 再謝一次
  • 阿寶
  • 你好,吃過很多台灣的餐廳,發現沒有打拋葉,真的差很多,所以我想跟您買一些打拋的種子,自己種來煮,不知道您願意不願意割愛呢? 這邊是我的mail,maxaindyrdx@hotmail.com,謝謝您。
  • 媽咪很願意推廣泰菜
    不需要買賣 可以贈送 但是需要自取(或許是植株)
    看看你方不方便吧?但是我記得冬天好像不是好時機

    tuanuu replied in 2012/11/19 11:49

  • green Chen
  • 你好,我這幾天會回台中
    方便跟你要一些打拋種籽或是植株嗎
    我的email是greensacew@gmail.com 謝謝
  • pabo
  • 請問一下, 醋是用白醋或黑醋呢?
  • 白醋

    tuanuu replied in 2013/01/21 03:26

  • 訪客
  • 妳好:我住台中.我想找你要一些打拋葉種仔可以嗎?
    謝謝!!
  • 禪沁
  • 你好:我住台中.我想找你要一些打拋葉種仔可以嗎
    謝謝!!
    我的email:c110757@yahoo.com.tw
  • ACHAI
  • 小逸你好,我曾在泰國居住十多年,回台居住也有多年了,我是泰國通,對泰國料理也非常熟悉,之前因可以在附近泰國商店買到新鮮甲拋,所以想吃就可買回來做。但是現在買不到了,只好向種苗園買聖羅勒、荷莉羅勒回來種,但是我很確定的:這些都不是泰國甲拋,只是類似的種類。甲拋的葉片較長,葉緣稍有捲曲,絨毛較多,所以為了滿足自己刁鑽的味覺,四處尋找真正的甲拋,終於皇天不負苦心人,看到你家的甲拋,讓我感動到流淚。拜託拜託,一定跟媽媽說:送我幾顆種子吧。我寫好回郵信封,請媽媽放幾顆種子封好丟郵筒就好。不敢太麻煩她老人家,感動感動,看媽媽的做法:辣椒與蒜頭先搗碎,就知是內行人的做法。簡直找到知音了。嗚,感動到要哭了。我的信箱home1423@yahoo.com.tw
  • 我會寄信給你~

    tuanuu replied in 2013/03/31 13:30

  • 訪客
  • 我 我 我也可以要種子嗎~~超愛吃泰國菜的

    我的信箱 amy63102002@gmail.com
  • ann
  • 您好請問打拋葉不是聖羅勒嗎?如果要自取種子或植株該如何跟您聯絡呢?我的信箱:ann600511@yahoo.com.tw期待您回覆。謝謝。
  • 我記得我在網路上看過這類的討論
    打拋應該就是聖羅勒
    但不是泰國羅勒

    tuanuu replied in 2013/06/02 01:10

  • Jesse
  • 您好
    我也想索取一些打拋可以嗎?
    之前在網路上跟人買打拋盆栽 但是似乎不是真的打拋葉
    跟您圖片上的不同
    而且
    用來做菜做起來的味道怪怪的 ><
    我的信箱是 gazuda@yahoo.com.tw
    謝謝!
  • 貞子
  • 小逸您好
    我是退休的阿嬤,廚藝是我的最愛…
    感謝小逸慷慨地指導正統打拋肉的正確做法,真是令人超感動
    ㄋㄟ,謝謝您,我們真有福氣,當我做不出它完整的美味時,
    您成了我美食的貴人…在此祝福您也常常遇到貴人哦~
    另外有其他事宜請教,可否請小逸撥冗 mail 給我… 謝謝您^^
    我的信箱 smileqsmile@hotmail.com
  • Iogica7651
  • 您好
    敝人母親對園藝及廚藝非常有興趣
    最近她有幸到泰國料理店嚐了打拋豬肉
    希望敝人"估狗"做法
    才發現原來店家用的九層塔是不正統的
    所以想請小逸能不能自取種子或苗
    我的信箱:iogica7651@gmail.com
    煩請抽空回覆
    感恩
  • 回覆了喔

    tuanuu replied in 2013/09/16 10:30

  • 愛慕者(被巴頭
  • 您好

    請問泰國菜中, 蒜頭與辣椒打成的糊是否有特別的稱呼呢?
    另外, 請問有哪些料理可以讓這個糊派上用場呢?
    不小心打這個糊打上癮了, 想多一些機會讓它可以發揮qq

    謝謝你
  • 這個我打電話回家問一下媽媽好了 有沒有別的稱呼好了
    另外其實這種糊還蠻常見的喔!

    我等問到有沒有特別名稱之後一起回覆給你

    tuanuu replied in 2013/09/16 10:23

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  • 陳思穎
  • 請問我可以跟你要種子嗎??感謝!!
    e741130@yahoo.com.tw
  • Jacko Wei
  • 哈囉!!~~
    版主 ! 是否還有嘎拋葉的種子呢???

    可以跟你要嗎??
    感恩

    jacko@ms72.url.com.tw

    期待您抽空回覆!!!
  • Private Comment
  • 芳錦 徐
  • 還有請問青木瓜涼拌 ,木瓜要先泡冰水嗎?我做的口感不會脆,有點韌韌的
  • 芳錦 徐
  • 感謝分享那麼多的泰式料理,都流口水了,還有可以跟你要打拋葉的種子嗎?

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